越简单的菜就越难做，要下很大的工夫。地三鲜就是这么一道简单却颇考功力的道地东北菜。地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 它的原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒，成品鲜香软嫩，很适于下饭。 土豆面而不酥，茄子入味但不能过咸，辣椒脆生生的却没有生腥味。

而且茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 

所需材料: 土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

色拉油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

制 作方法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块; 青椒切成小块.

2、锅中到入能没过茄子的色拉油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色，炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。加入青椒块立即一起捞起.辣椒不要炸过头，稍过一下油就行

4、锅中留少量底油爆香葱花及蒜茸，一定要加蒜以增加它的蒜香味。加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ,略烧.高汤不要太多，以不会糊锅为准

5、加入水生粉大火收汁即可.