（日本“牛杂档”——关东煮）

不知道北方人有没有吃牛杂的习惯，所谓“牛杂”就是指牛的内脏。成长在祖国南方的我就非常怀念学生时代放学后和同学们去路边的小吃摊吃牛杂的情景，路边牛杂是非常平民化的小吃，价廉惹味，蘸着辣酱吃十分和味。日本也有类似的平民小吃摊，但日本不叫“牛杂档”，而称为“关东煮”。

什么是关东煮？

关东煮的正式名称叫“御田”（おでん），也称为“関东煮”、“関东炊き”，是起源于关东地区的传统料理。据说御田最初是农民发明的田间料理，用水煮熟豆腐等食材然后蘸上味噌食用。御田之所以被称为“关东煮”纯粹是关西人的杰作。时至今日，关东煮已经在历代的料理家手中发扬光大，关东煮的品种也丰富多了，烹调不再是用清水，而是用鲣鱼汤。所用的酱料已经不止是味噌了，专门的关东酱、关东粉和新创的各式酱料把传统的关东煮更多口味了。

日本关东煮和中国牛杂的相同之处

先来弄清两个概念。关东煮不再是单纯的煮豆腐，牛杂档卖的也不再单纯是牛的内脏。它们都是当地最大众化的街头小吃之一，代表者各自国度平民生活的一部分。

种类多。今天的关东煮的食材非常丰富，有元贝、竹笋、章鱼、鳕鱼卷、大根（萝卜）、蟹钳肉等等。牛杂档的选择也十分多，除了传统的牛肺、牛肠、萝卜，还有面筋、豆腐卜、软骨、蔬菜等等。

大众化。既然是街头小吃的王者，关东煮和牛杂都免不了走大众化的平民路线。无论是日本关东煮还是中国牛杂，它们的铺子多以路边摊形式为主，就算有固定的店铺规模也不大，装修也不会是特别豪华那种。亲近大众是它们的经营之道。